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Supplì alla Romana con Coda alla Vaccinara
by Chef Andrea Larossa · 62K iscritti su YouTube
In questo video, lo chef Andrea La Rossa prepara i supplì alla romana ripieni di coda alla vaccinara e mozzarella. Inizia scaldando il sugo alla vaccinara, cuoce il riso carnaroli al suo interno, poi mescola gli sfilacci di coda e la mozzarella per il ripieno. Il riso viene modellato in palline ovali, impanato in farina, uovo e pangrattato (preferibilmente fatto in casa con pane raffermo), quindi fritto a 165-180°C fino a doratura. Il risultato è un supplì croccante e cremoso con un accenno di limone dalla salsa tradizionale.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- 450 gCarnaroli RiceIl Carnaroli è l'unica varietà consigliata per i supplì.
- 600 gSugo alla VaccinaraSugo di coda alla vaccinara con verdure, tradizionalmente include scorza di limone.
- Shredded OxtailDalla coda cotta, circa 1/3 del peso della mozzarella.
- MozzarellaMozzarella fresca, tagliata a cubetti; circa lo stesso volume degli sfilacci di coda.
- SaltA piacere.
- Sunflower OilPer friggere. Preferibile olio di girasole alto oleico.
- FarinaFarina 00, per la panatura.
- Egg YolksMescolati con un po' d'acqua per diluire.
- BreadcrumbsPreferibilmente fatti in casa con pane raffermo. Evitare il panco.
Preparazione
- Scalda il sugo alla vaccinara in una casseruola finché diventa liquido e comincia a sobbollire.
- Aggiungi il riso carnaroli e cuoci per circa 14 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è al dente. Regola di sale a piacere.
- Stendi il riso cotto su una teglia e lascialo raffreddare completamente (usa un abbattitore se disponibile, altrimenti in frigorifero).
- In una ciotola, mescola gli sfilacci di coda con la mozzarella per il ripieno.
- Una volta che il riso è freddo, prendi una porzione, appiattiscila sulla mano, metti un cucchiaio di ripieno al centro e chiudi formando un ovale, pressando bene.
- Impanate ogni supplì: prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto (tuorlo con un po' d'acqua), poi nel pangrattato. Premi leggermente per far aderire.
- Scalda l'olio di semi di girasole a 165-180°C. Friggi i supplì in lotti fino a doratura e croccantezza, circa 3-4 minuti.
- Scolali su carta assorbente. Se preparati in anticipo, riscaldali in forno preriscaldato a 180°C per qualche minuto.
- Servi immediatamente; tagliali a metà per mostrare la mozzarella filante.
Chef Andrea Larossa
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