Super Mega Hamburger con Uova e Pancetta Affumicata

Preparazione

1. Mettete un coppapasta rotondo (delle stesse dimensioni dei panini) su un tagliere rivestito di pellicola trasparente. Aggiungete circa 340–350 g di carne macinata nel coppapasta e pressate con un batticarne per formare un hamburger di spessore uniforme. Coprite con pellicola, regolate la forma e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
2. Affettate il pomodoro a fettine sottili e la cipolla a fette di circa mezzo centimetro.
3. Preparate la salsa Aurora mescolando maionese, ketchup e senape a piacere. Regolate le quantità secondo il vostro gusto.
4. Rimuovete la pellicola dagli hamburger. Condite entrambi i lati con sale, pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva. Lasciateli riposare per 5–6 minuti.
5. Tagliate a metà i panini e tostate la parte interna su una piastra ben calda.
6. Cuocete le fettine di pancetta sulla piastra fino a renderle croccanti. Toglietele e tenetele in caldo. Conservate il grasso reso in un pentolino.
7. Pulite la piastra dall'eccesso di grasso e scaldate bene. Adagiate gli hamburger sulla piastra, mettete le fette di cipolla accanto, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma. Cuocete per 2 minuti, poi togliete il coperchio, alzate la fiamma e cuocete per un altro minuto. Girare gli hamburger e cuocete fino alla cottura desiderata. Togliete la cipolla quando è tenera e leggermente abbrustolita.
8. Mettete le fette di formaggio Gouda su ogni hamburger e continuate la cottura a fiamma viva per far sciogliere il formaggio e sviluppare una crosticina sull'altro lato. Una volta sciolto il formaggio, trasferite gli hamburger su un piatto.
9. Aggiungete un'altra fetta di formaggio su ogni hamburger, inserite due stuzzicadenti nella carne per creare uno spazio e coprite leggermente con un foglio di alluminio per tenere in caldo e far riposare la carne.
10. Condite la cipolla cotta con un pizzico di sale.
11. Scaldate il grasso di pancetta conservato nel pentolino. Friggete le uova all'occhio di bue, mantenendo il tuorlo morbido.
12. Assemblate gli hamburger: spalmate abbondante salsa Aurora su entrambe le metà di ogni panino. Sulla metà inferiore, disponete la cipolla, le foglie di lattuga spezzettate e le fette di pomodoro (se volete, salate leggermente i pomodori). Mettete l'hamburger sopra, eliminate gli stuzzicadenti, poi adagiate con cura l'uovo fritto sul formaggio. Completate con la pancetta croccante. Appena prima di servire, bucate il tuorlo in modo che colmi il ripieno. Chiudete con la metà superiore del panino e servite immediatamente.