Stufato di Tacchino con Verza e Patate

Preparazione

1. Disossate la coscia di tacchino incidendo lungo l'osso e rimuovetelo. Tagliate la carne a bocconcini (grandi circa 2–3 dita). Tenete l'osso da parte per insaporire.
2. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzettoni. Mettetele in una ciotola con acqua per non farle annerire.
3. Tagliate a dadini il sedano, la carota e la cipolla. Pulite la verza: tagliate il torsolo, staccate le foglie e spezzettatele con le mani.
4. Legate insieme con spago da cucina qualche rametto di rosmarino, salvia e foglie di alloro per formare un mazzetto aromatico.
5. Scaldate un filo generoso di olio in una pentola capiente a fuoco vivo. Aggiungete lo spicchio d'aglio intero, il mazzetto aromatico e un pizzico di pepe.
6. Aggiungete i bocconcini di tacchino e l'osso. Rosolate la carne su tutti i lati fino a che non sia ben dorata, circa 5–7 minuti.
7. Sfumate con il vino bianco (circa mezzo bicchiere). Lasciate evaporare l'alcol.
8. Unite il sedano, la carota e la cipolla a dadini. Mescolate, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 10 minuti.
9. Scolate le patate e aggiungetele alla pentola. Aggiungete la verza in più riprese, coprendo ogni volta per farla appassire. Salate e pepate.
10. Continuate la cottura a fuoco basso con il coperchio per circa 5–6 minuti, finché patate e verza sono tenere. Se il fondo si asciuga, aggiungete un goccio d'acqua.
11. Regolate di sale e pepe se necessario. Eliminate il mazzetto aromatico e l'osso.
12. Spegnete il fuoco e lasciate riposare lo stufato coperto per 10 minuti prima di servire.
13. Servite lo stufato in ciotole, completando con un filo di olio extravergine d'oliva e una macinata di pepe fresco (e peperoncino facoltativo).