Strascinati alla Calabrese, con Stocco o Baccalà e Cime di Rapa o Broccoletti

Preparazione

1. Pulire le cime di rapa o i broccoletti: eliminare i gambi fibrosi e duri, tenendo solo le foglie tenere e le cimette. Lavarle accuratamente.
2. Preparare lo stoccafisso o il baccalà: palpeggiare la carne per eliminare eventuali spine residue. Tagliare a cubetti. Se si utilizza la ventricella, eliminare le spine e tagliarla a pezzi.
3. Schiacciare uno spicchio d'aglio, eliminare la pellicina e tritarlo finemente. Tagliare il peperoncino dolce a pezzi di media grandezza.
4. In una padella capiente, versare abbondante olio extravergine di oliva. Aggiungere l'aglio e il peperoncino tritati e farli soffriggere a fuoco medio finché l'aglio comincia a prendere colore.
5. Tagliare i pomodorini a metà e aggiungerli alla padella. Unire un pizzico di sale per favorire l'uscita dei liquidi. Far cuocere un attimo, poi aggiungere le olive.
6. Aggiungere il pesce tagliato a cubetti. Alzare la fiamma al massimo e cuocere, mescolando di tanto in tanto.
7. Nel frattempo, portare a bollore una pentola capiente con acqua salata. Cuocere gli strascinati fino a quando sono al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
8. Aggiungere le verdure pulite nella padella con il pesce. Regolare di sale (se si usa il baccalà, andarci leggeri perché è già saporito). Mescolare, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio fino a quando le verdure sono tenere e il pesce è cotto. Se il fondo si asciuga troppo, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.
9. Quando la pasta è pronta, scolarla e versarla direttamente nella padella con il condimento. Saltare il tutto a fuoco dolce, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
10. Completare con un filo di olio extravergine di oliva a crudo, spegnere il fuoco e servire immediatamente.