Stinco di Maiale al forno con Patate, Curcuma e Brandy

Preparazione

1. Lavate gli stinchi di maiale sotto l'acqua fredda, rimuovendo eventuali impurità o schegge d'osso.
2. Preparate il battuto: prelevate gli aghi di rosmarino, foglie di salvia e bacche di ginepro. Sbucciate uno spicchio d'aglio e tritate il tutto con un pizzico di sale.
3. Massaggiate il battuto sugli stinchi, insaporendoli bene.
4. In una pentola capiente, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio intero (schiacciato), foglie di alloro e un rametto di rosmarino.
5. Aggiungete gli stinchi e fateli rosolare su tutti i lati a fuoco vivo.
6. Spolverate la curcuma sugli stinchi, poi aggiungete pepe nero macinato fresco.
7. Versate un bicchierino di brandy o cognac e fiammeggiate con cautela per far evaporare l'alcol.
8. Aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto.
9. Coprite la pentola e lasciate sobbollire per circa 40 minuti, aggiungendo brodo vegetale se il liquido si asciuga troppo.
10. Nel frattempo, se usate patate novelle lasciatele con la buccia; altrimenti pelate le patate normali e tagliatele a pezzetti della stessa dimensione.
11. Disponete le patate in una teglia con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.
12. Dopo 40 minuti, trasferite gli stinchi nella teglia e versate sopra il fondo di cottura.
13. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornate a 180°C per 1 ora e mezza.
14. Negli ultimi 30 minuti togliete la copertura per far dorare la superficie.
15. Servite gli stinchi caldi con le patate arrosto.