Sporcamuss Pugliesi

Preparazione

1. Srotola la pasta sfoglia e taglia in quadrati di circa 6 cm.
2. Disponi i quadrati su una teglia e spennella con uovo sbattuto.
3. Cuoci in forno ventilato a 180°C per circa 12 minuti.
4. Per la crema: incidi la bacca di vaniglia ed estrai i semini.
5. In un pentolino scalda il latte con i semini e la bacca fino a bollore.
6. Separa i tuorli dagli albumi. In una ciotola, mescola i tuorli (4) con lo zucchero, poi aggiungi l'amido di mais.
7. Unisci il latte caldo poco alla volta ai tuorli, mescolando.
8. Trasferisci il composto nella pentola e cuoci a fiamma bassa mescolando fino ad addensare (5-10 minuti).
9. Versa la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare, poi metti in frigo per 30 minuti.
10. Per la salsa ai lamponi: schiaccia i lamponi con zucchero e succo di limone.
11. Monta la panna fresca con un pizzico di sale.
12. Quando la crema pasticcera è fredda, mescolala leggermente e incorpora la panna montata poco alla volta, mescolando dal basso verso l'alto (crema diplomatica).
13. Metti la crema in una sac à poche.
14. Taglia le sfogliatine a metà, farcisci con abbondante crema e salsa ai lamponi, e chiudi.
15. Spolvera con zucchero a velo.