Spinacine

Preparazione

1. Scalda un po' di olio extravergine d'oliva in una padella e soffriggi l'aglio fino a quando è profumato.
2. Aggiungi 250 g di spinaci e un po' d'acqua. Cuoci fino a quando appassiscono, poi scolali, strizzali bene e lasciali raffreddare.
3. Trita finemente o macina 400 g di petto di pollo.
4. In una ciotola, unisci il pollo, gli spinaci raffreddati, il sale e 40 g di parmigiano grattugiato. Aggiungi 2 uova e un pizzico di sale. Mescola bene.
5. Forma delle polpette o medaglioni (spessi circa 1 cm).
6. Prepara la panatura: metti la farina in un piatto, le uova sbattute in un altro, il pangrattato in un terzo.
7. Passa ogni polpetta prima nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato.
8. Metti le spinacine impanate in frigo per 30 minuti.
9. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Friggi le spinacine per 6-7 minuti per lato fino a doratura e cottura completa. Scolale su carta assorbente.