Spinaci alla Nizzarda con Scamorza Affumicata

Preparazione

1. Tritate finemente l'aglio e tagliate grossolanamente i cipollotti (cipolla rossa di Tropea), conservando la parte verde.
2. Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una padella capiente a fuoco basso. Aggiungete l'aglio e i cipollotti e soffriggete per 3-4 minuti. Facoltativamente aggiungete una manciata di uvetta.
3. Aggiungete gli spinaci a lotti: aggiungete una prima parte, coprite e aspettate che appassiscano. Poi aggiungete il resto. Una volta aggiunti tutti, alzate la fiamma a medio-alta e cuocete senza coperchio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, per far evaporare l'acqua. Salate e pepate.
4. In una ciotola, sbattete leggermente le uova. Aggiungete la panna fresca, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e mescolate bene.
5. Tagliate a fette la scamorza affumicata e, se volete, tagliate a dadini la scorza.
6. Quando gli spinaci sono cotti e la maggior parte del liquido è evaporata, spegnete il fuoco e trasferite gli spinaci in una ciotola capiente. Aggiungete la scamorza e il composto di uova e panna. Mescolate bene.
7. Aggiungete un paio di cucchiai di pangrattato e circa 30-40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolate per legare gli ingredienti.
8. Preriscaldate il forno alla temperatura massima (circa 220°C o 425°F).
9. Ungete una teglia con olio extravergine d'oliva. Rivestite il fondo e i bordi generosamente con pangrattato.
10. Versate il composto di spinaci nella teglia e distribuitelo uniformemente. Distribuite sulla superficie dei fiocchetti di burro (circa 30 g in totale).
11. Mescolate il pangrattato rimasto con un po' di Parmigiano Reggiano grattugiato e cospargete sopra. Finite con un po' di pepe nero e un pizzico di noce moscata.
12. Infornate nel forno a metà altezza per 25 minuti, fino a quando sarà dorato e rassodato.
13. Lasciate riposare lo sformato per circa 15-20 minuti prima di servire (si rassoderà ulteriormente). Servite tiepido o a temperatura ambiente.