Italian
Spiedini di Polpo
by Chef in Camicia · 306K iscritti su YouTube
Spiedini di polpo alla griglia con glassa saporita di soia e aceto balsamico e un pesto di pomodori secchi e pistacchio. Un piatto estivo perfetto per il barbecue.
- Prep
- 30 min
- Cook
- 40 min
- Total
- 1h 10min
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
17 elementi- 800 gPolpo
- 1 pcsLimone
- 1 fogliaAlloro
- Sale Grossoun pizzico
- 200 mlSalsa di soia
- 25 mlGlassa di Aceto Balsamico20–30 ml
- 1 tspAglio in Polvere
- Concentrato di Pomodoro1 cucchiaio, o q.b.
- Maizena(optional) — un po', sciolta in acqua per addensare la glassa
- Pomodori Secchiq.b.
- Pistacchiq.b.
- Katsuobushi(optional) — facoltativo, q.b.
- Olio d'Olivaextravergine, per il pesto e la vinaigrette
- Acetoper la vinaigrette
- Colatura di Aliciq.b.
- Erba Cipollina(optional) — tritata, per guarnire
- Timo(optional) — per guarnire
Preparazione
- Tagliate i tentacoli del polpo dal corpo con le forbici. Tenete da parte le parti più sottili e la testa per un'insalata.
- Infilate degli stecchi di bambù per tutta la lunghezza di ogni tentacolo per tenerli dritti durante la cottura.
- Lessate i tentacoli infilzati in acqua con limone, alloro e un pizzico di sale per 7–8 minuti.
- Preparate la glassa: mescolate salsa di soia, glassa di aceto balsamico, aglio in polvere, concentrato di pomodoro e un po' di maizena sciolta in acqua per addensare. Tenete da parte.
- Togliete i tentacoli dall'acqua, tagliateli a tocchetti e rimetteteli sugli stecchi.
- Scaldate una bistecchiera di ghisa o un barbecue. Grigliate gli spiedini per circa 7–8 minuti a fuoco medio, girandoli, senza glassa all'inizio.
- Spennellate gli spiedini con la glassa negli ultimi minuti di cottura, abbassando la fiamma per non bruciare.
- Preparate il pesto di pomodori secchi e pistacchio: frullate pomodori secchi, pistacchi, katsuobushi facoltativo, olio d'oliva, sale e un po' d'acqua fino a ottenere una crema.
- Preparate una vinaigrette veloce: mescolate olio d'oliva, aceto e colatura di alici.
- Una volta glassati, togliete gli spiedini dal fuoco. Cospargete con erba cipollina tritata e timo.
- Servite gli spiedini con il pesto e la vinaigrette.
Chef in Camicia
Cuoco casalingoRecensore306K iscritti su YouTube94.2M visualizzazioni totali del canaleCasa editrice digitale italiana di ricette fondata da Nicolo Zambello, Andrea Navone e Luca Palomba. Pubblicazioni giornaliere.
