Spiedini di Alici

Preparazione

1. Fai seccare il pane vecchio in forno fino a farlo diventare duro, poi frullalo per ottenere un pangrattato grossolano.
2. Aromatizza il pangrattato con scorza di limone, aglio tritato, prezzemolo finemente tritato, sale, pepe e un filo d'olio d'oliva. Mescola bene.
3. Pulisci le alici: togli la testa, apri la pancia, tira via la lisca centrale per aprirle a libro. Sciacqua e asciuga.
4. Infila le alici sugli spiedini (se usi stecchini di legno, immergili in acqua per mezz'ora per evitare che brucino, facoltativo).
5. Disponi gli spiedini su una teglia (foderata con carta forno o tappetino in silicone). Cospargi generosamente con il pangrattato aromatizzato e condisci con altro olio.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 8–10 minuti, fino a doratura.
7. Nel frattempo, prepara la vinaigrette: in una ciotola, unisci succo di limone, un po' di aglio e scorza avanzati, olio d'oliva, sale, pepe, prezzemolo tritato e peperoncino tritato. Emulsiona con una frusta.
8. Per servire, metti un cucchiaio di vinaigrette sul piatto, adagia gli spiedini, guarnisci con foglie di prezzemolo fresco, fettine di peperoncino e spicchi di limone.