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Spezzatino in Bianco
by Chef in Camicia · 306K iscritti su YouTube
Uno spezzatino in bianco lombardo tradizionale fatto con manzo, patate, piselli e funghi, cotto a fuoco lento per ore per sviluppare un sapore profondo. Questo comfort food è perfetto per le serate invernali, con un brodo ricco e carne tenera.
- Prep
- 30 min
- Cook
- 3h
- Total
- 3h 30min
- Servings
- 10
- Difficulty
- easy
Ingredienti
14 elementi- Lardoaromatizzato al rosmarino
- Rosmarinoper il lardo
- Manzoo vitello in alternativa
- Carota1 grande
- Sedano2 coste
- Cipolla1 grande
- Funghi Secchiammollati in acqua
- Vino Barberaper sfumare
- Brodo di Carnefatto in casa, preferibilmente con mezza gallina
- 1 kgPatate
- Pisellisurgelati
- Funghi Pioppini
- Olio d'Olivaextravergine
- Sale
Preparazione
- Preparare il fondo: tagliare a dadini il lardo aromatizzato al rosmarino. Tagliare a dadini carota, sedano e cipolla. Ammollare i funghi secchi in acqua.
- Tagliare la carne di manzo (o vitello) a cubotti.
- In una padella, rosolare la carne a fuoco alto. Non muoverla finché non si stacca facilmente dalla padella. Togliere i pezzi rosolati se necessario.
- In un'altra padella, cuocere il fondo: saltare il lardo e le verdure fino a caramellizzazione e appassimento.
- Sfumare la padella della carne con vino Barbera, raschiando i fondi. Poi aggiungere il fondo cotto alla padella della carne.
- Aggiungere brodo fatto in casa fino a coprire appena la carne. Portare a bollore e cuocere per circa 3 ore.
- Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi. Aggiungerle circa 40 minuti prima della fine della cottura.
- Aggiungere i piselli surgelati e i funghi pioppini circa 20 minuti prima della fine.
- Regolare di sale. Aggiustare la consistenza riducendo o aggiungendo brodo a piacere.
- Servire caldo, guarnito con erbe fresche se desiderato.
Chef in Camicia
Cuoco casalingoRecensore306K iscritti su YouTube94.2M visualizzazioni totali del canaleCasa editrice digitale italiana di ricette fondata da Nicolo Zambello, Andrea Navone e Luca Palomba. Pubblicazioni giornaliere.
