Spezzatino di Maiale con Patate

Preparazione

1. In una padella alta, versa olio extravergine d'oliva. Aggiungi uno spicchio d'aglio intero (senza pelle), un paio di foglie di alloro e, se vuoi, un peperoncino.
2. Aggiungi i pezzi di maiale e eventuali pezzi di cotenna. Tieni il fuoco alto. Rosola bene la carne finché non rilascia i suoi succhi (circa 10-15 minuti). Condisci con un po' di sale e pepe, e aggiungi un paio di rametti di rosmarino.
3. Continua la cottura a fuoco alto finché tutti i liquidi non sono evaporati e sul fondo rimane solo il grasso.
4. Sfuma con il vino bianco secco. Cuoci a fuoco alto finché l'alcol non è evaporato e rimane di nuovo solo il grasso.
5. Aggiungi le verdure a cubetti (sedano, carota, cipolla). Abbassa leggermente il fuoco e aggiungi un altro po' di sale. Cuoci finché le verdure rilasciano i loro liquidi e poi si asciugano.
6. Nel frattempo, sbuccia le patate e tagliale a pezzi grossi, della stessa dimensione dei pezzi di carne. Tienile in acqua fredda per non farle ossidare.
7. Quando le verdure sono pronte, aggiungi la passata di pomodoro e l'acqua (circa metà della quantità di passata). Aggiungi un altro po' di sale. Alza il fuoco per portare rapidamente a bollore.
8. Una volta in ebollizione, copri la padella, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 25 minuti.
9. Dopo 25 minuti, scola le patate e aggiungile allo spezzatino. Copri e cuoci a fuoco basso per altri 25 minuti, o finché le patate sono tenere.
10. Togli i rametti di rosmarino e le foglie di alloro (se lo desideri). Completa con un filo d'olio extravergine d'oliva.
11. Servi caldo con pane croccante.