Spezzatino con Patate e Piselli

Preparazione

1. Tagliare la carne bovina a tocchetti di circa 2-3 cm, lasciando un po' di grasso attaccato.
2. Preparare il battuto di verdure: tagliare grossolanamente sedano, carota, cipolla, aglio e peperoncino, poi frullare fino a ottenere un composto fine.
3. In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine di oliva con uno spicchio d'aglio (pelato), salvia, alloro e un rametto di rosmarino secco (o fresco). Soffriggere per 2 minuti.
4. Aggiungere i tocchetti di carne, salare, pepare e aggiungere le bacche di ginepro. Cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti, fino a quando la carne è ben rosolata su tutti i lati.
5. Estrarre la carne e metterla da parte in un piatto.
6. Nella stessa pentola, aggiungere il battuto di verdure. Cuocere per 2 minuti finché il liquido rilasciato dalla carne non viene assorbito.
7. Rimettere la carne nella pentola, mescolare bene e cuocere per altri 25-30 minuti, permettendo alla carne e alle verdure di scambiarsi i succhi.
8. Quando il liquido è quasi evaporato, sfumare con un bicchiere di vino rosso corposo. Mantenere il fuoco alto e cuocere per 7-8 minuti finché l'alcol evapora e il fondo si restringe.
9. Aggiungere acqua fino a coprire completamente la carne, quindi aggiungere la salsa di pomodoro. Portare a bollore, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora.
10. Nel frattempo, pelare le patate e tagliarle a cubetti. Tenerle in acqua fredda fino al momento dell'uso.
11. Dopo 1 ora di cottura dello spezzatino, aggiungere i cubetti di patate. Cuocere per 25 minuti.
12. Dopo 10 minuti di cottura delle patate, aggiungere i piselli (freschi o surgelati). Tenere il coperchio leggermente aperto per far uscire il vapore.
13. Quando lo spezzatino è pronto (patate tenere e sugo ristretto), spegnere il fuoco, coprire completamente e lasciare riposare per almeno 25 minuti prima di servire.
14. Servire caldo, eventualmente con polenta e funghi trifolati.