Spätzle agli Spinaci

Preparazione

1. Metti gli spinaci lavati in una padella con un po' della loro acqua. Aggiungi sale, copri e cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non appassiscono.
2. Trasferisci gli spinaci cotti in un frullatore e frulla fino a ottenere una purea liscia.
3. In una ciotola, unisci farina, uova, un pizzico di sale e noce moscata. Aggiungi la purea di spinaci e mescola prima con una forchetta, poi con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio. Se troppo duro, aggiungi un po' d'acqua.
4. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Prepara una ciotola di acqua ghiacciata. Usando un passatelli o uno schiacciapatate con fori grandi, premi l'impasto nell'acqua bollente. Cuoci finché gli spätzle vengono a galla, circa 1-2 minuti, poi trasferiscili nell'acqua ghiacciata per fermare la cottura. Scola e tieni da parte.
5. In una padella a fuoco basso, cuoci strisce di guanciale finché diventano croccanti e il grasso è reso.
6. Aggiungi gli spätzle scolati nella padella e saltali bene con il guanciale.
7. Versa la panna fresca e mescola. Aggiungi il Parmigiano grattugiato, spegni il fuoco e mescola fino a ottenere una crema. Condisci con pepe nero e servi subito.