Spaghettoni cozze e pecorino

Preparazione

1. In una padella capiente, scaldare un generoso filo d'olio extravergine d'oliva con gli spicchi d'aglio e il peperoncino fresco.
2. Aggiungere le cozze, fare insaporire, sfumare con il vino bianco secco e coprire. Cuocere a fiamma alta fino a quando le cozze si aprono (circa 4-5 minuti).
3. Nel frattempo, portare a bollore una pentola d'acqua leggermente salata e cuocere gli spaghettoni per 7 minuti (anziché i 12 minuti di cottura completa).
4. Una volta aperte, togliere le cozze dalla padella e metterle da parte. Filtrare il fondo di cottura con un colino fine e tenerlo da parte.
5. Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con il fondo di cottura delle cozze filtrato. Continuare la cottura per altri 4 minuti, mescolando, fino a quando la pasta assorbe quasi tutto il liquido.
6. Aggiungere le cozze (sgusciate e alcune intere per decorazione) e un filo d'olio extravergine a crudo. Spegnere il fuoco.
7. Unire il pecorino romano grattugiato a pioggia, mescolando energicamente per creare un'emulsione cremosa.
8. Grattugiare la scorza di mezzo limone e mescolare brevemente.
9. Impiattare: disporre la pasta al centro del piatto, guarnire con le cozze e una spolverata di pecorino grattugiato fresco. Servire immediatamente.