Spaghettoni con Calamaretti

Preparazione

1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino. Cuocere delicatamente, senza far dorare, finché sono fragranti.
2. Rimuovere gli spicchi d'aglio dall'olio, lasciando il peperoncino.
3. Alzare la fiamma e aggiungere i calamari puliti e tagliati. Saltare per circa 2 minuti, poi toglierli dalla padella e metterli da parte.
4. Sfumare la stessa padella con un goccio di vino bianco, raschiando i fondi. Far evaporare l'alcol.
5. Nel frattempo, portare a bollore una pentola d'acqua salata. Cuocere gli spaghettoni per circa 5 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (in modo da finire la cottura nel sugo).
6. Sbollentare il prezzemolo fresco in acqua bollente per 1 minuto. Scolarlo e immergerlo immediatamente in acqua ghiacciata per preservare il colore.
7. Preparare la salsa: in un frullatore, unire il prezzemolo sbollentato, un pizzico di sale, 2 cucchiai d'olio d'oliva e un po' d'acqua fredda. Frullare fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo altra acqua o olio se necessario. Mettere da parte.
8. In una padella asciutta, tostare i pinoli a fuoco medio fino a quando sono dorati e fragranti. Mettere da parte.
9. Quando la pasta ha bollito per circa 5 minuti, trasferirla direttamente nella padella con i succhi dei calamari usando una pinza, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
10. Aggiungere la salsa di prezzemolo alla pasta e saltare a fiamma alta, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per creare un'emulsione cremosa.
11. Rimettere i calamari tenuti da parte nella padella e saltare brevemente solo per scaldarli.
12. Spegnere il fuoco. Impiattare la pasta a nido con una pinza, guarnire con i calamari, cospargere con i pinoli tostati e decorare con un po' di peperoncino.