Spaghettoni all'Aglione

Preparazione

1. Preparare l'aglio: eliminare la membrana esterna, tagliare ogni spicchio a metà e togliere l'anima centrale se presente (con aglio fresco non serve). Affettare l'aglio sottilissimo, idealmente con una lama da rasoio o un coltello affilato.
2. Scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella capiente a fiamma medio-bassa. Aggiungere l'aglio affettato e un pizzico di sale. Cuocere dolcemente, mescolando di tanto in tanto, finché l'aglio diventa traslucido e morbido ma non colorito (circa 5 minuti).
3. Se desiderato, aggiungere un peperoncino fresco (intero o affettato) per una nota piccante.
4. Sfumare con un goccio di vino bianco, lasciando evaporare completamente. Aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta e la polpa di pomodoro. Mescolare bene e lasciare insaporire per qualche minuto.
5. Nel frattempo, portare a bollore una pentola capiente con acqua salata. Cuocere gli spaghettoni al dente (circa 9–10 minuti). Conservare un po' di acqua di cottura prima di scolarli.
6. Scolare la pasta e trasferirla direttamente nella padella con il sugo. Saltare a fiamma media, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per emulsionare e ottenere una consistenza cremosa.
7. Servire immediatamente con un giro finale di olio extravergine di oliva crudo. Non aggiungere formaggio.