Spaghettoni al Cipollotto

Preparazione

1. Tritare finemente lo spicchio d'aglio e schiacciarlo con il dorso del coltello per formare una pasta.
2. In una padella a fuoco medio, aggiungere 3 cucchiai d'olio, le foglie di alloro spezzate e la pasta d'aglio.
3. Preparare i cipollotti: incidere, togliere la prima falda e tagliare a rondelle (sia rossi che bianchi). Aggiungerli in padella con un cucchiaino di acqua di cottura per rallentare la cottura.
4. Salare e cuocere i cipollotti lentamente, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di acqua di cottura per evitare la caramellizzazione, per circa 15 minuti (o fino a 25 minuti per la ricetta originale). Facoltativamente lasciar riposare 10 minuti.
5. Nel frattempo, preparare i pomodorini: tagliarli in quattro, privarli dei semi e tagliarli a cubetti.
6. Affettare il peperoncino fresco a striscioline e tritarlo finemente, poi aggiungerlo ai cipollotti insieme a un po' di prezzemolo tritato.
7. Togliere le foglie di alloro, aggiungere i pomodorini a cubetti e un altro mestolo di acqua di cottura. Mescolare e cuocere brevemente.
8. Cuocere gli spaghettoni in acqua bollente salata fino a cottura al dente (tenere da parte un po' di acqua di cottura).
9. Trasferire la pasta nella padella con il sugo, alzare la fiamma, aggiungere un goccio di acqua di cottura e saltare energicamente.
10. Spegnere il fuoco, aggiungere foglie di basilico fresco e Parmigiano Reggiano grattugiato, e un filo d'olio. Mescolare bene.
11. Impiattare la pasta, guarnendo con qualche foglia di basilico e una spolverata di prezzemolo.