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Spaghetto alla Calabrese
by Chef Andrea Larossa · 62K iscritti su YouTube
Una rivisitazione moderna di un classico piatto di pasta calabrese, con 'nduja piccante, cipolle di Tropea dolci e un tocco di burro per bilanciare il piccante, il tutto combinato con spaghetti e guarnito con pangrattato croccante.
- Cook
- 20 min
- Difficulty
- easy
Ingredienti
10 elementi- 'NdujaSalume piccante spalmabile calabrese
- Cipolla Rossa di TropeaCipolla rossa di Tropea
- PangrattatoPangrattato tostato per guarnire
- Aglio2 spicchi, affettati
- BurroPer bilanciare il piccante della 'nduja
- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva per cucinare
- Erba CipollinaErba cipollina tritata
- SpaghettiSpaghetti trafilati al bronzo consigliati
- SaleSale grosso e fino
- AcquaPer la pasta e per stufare la cipolla
Preparazione
- Tagliare la parte bianca delle cipolle di Tropea a julienne sottile.
- In una padella con olio d'oliva, tostare il pangrattato fino a doratura. Mettere da parte.
- In un'altra padella, scaldare olio e rosolare la cipolla con un pizzico di sale per far uscire il liquido.
- Aggiungere un po' di acqua e far stufare la cipolla fino a renderla morbida e quasi cremosa.
- Aggiungere il burro e la 'nduja, mescolando fino a scioglierli e ottenere una salsa cremosa.
- Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, ma scolarli 2-3 minuti prima del tempo indicato.
- Trasferire gli spaghetti nella padella con il sugo e un mestolo di acqua di cottura. Completare la cottura nella salsa mescolando continuamente (risottatura).
- Aggiungere l'erba cipollina tritata e saltare il tutto.
- Servire gli spaghetti in una ciotola, spolverando con il pangrattato tostato.
Chef Andrea Larossa
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