Spaghetto al Pomodoro

Preparazione

1. Preparare i pomodorini: lavarli, incidere una piccola croce alla base di ciascuno.
2. Sbollentare i pomodorini in acqua bollente per 1-2 minuti, poi trasferirli in una ciotola di acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
3. Sbucciare i pomodorini; l'incisione a croce facilita l'operazione.
4. Disporre i pomodorini su una teglia foderata con carta forno. Condire con olio extravergine d'oliva, sale, qualche spicchio d'aglio in camicia e una generosa spolverata di zucchero a velo.
5. Infornare a 160°C ventilato per circa 20-25 minuti, fino a quando i pomodorini sono leggermente appassiti e caramellati ma ancora morbidi.
6. Nel frattempo, preparare il sugo: in una padella capiente, scaldare olio extravergine d'oliva. Aggiungere l'olio all'aglio, l'olio power (aglio e peperoncino) e la crema d'aglio. Salare.
7. Versare la passata di pomodoro (circa 1 litro). Sciacquare la bottiglia con un po' d'acqua e aggiungerla al sugo.
8. Lasciare sobbollire il sugo dolcemente, regolando di sale. Cuocere per qualche minuto.
9. Portare a bollore una pentola capiente con acqua salata per la pasta.
10. Dopo circa 10 minuti di cottura dei pomodorini in forno (o quando siete pronti), cuocere gli spaghetti: lessarli per 4 minuti nell'acqua bollente, poi trasferirli nel sugo con le pinze.
11. Terminare la cottura della pasta nel sugo per circa 6-7 minuti, aggiungendo acqua di cottura della pasta se necessario per mantenere la consistenza cremosa. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
12. Mentre la pasta cuoce, in un padellino scaldare i pomodorini confit con un filo d'olio e foglie di basilico fresco.
13. Quando la pasta è al dente e ben amalgamata al sugo, togliere dal fuoco.
14. Impiattare gli spaghetti, guarnire con i pomodorini confit, foglie di basilico fresco e scaglie di Parmigiano Reggiano.
15. Servire immediatamente.