Spaghetti Selvaggi Sbagliati

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola d'acqua e aggiungi un po' di sale grosso (meno del solito perché le acciughe e il pecorino sono già salati).
2. Nel frattempo, tosta il peperoncino velocemente sulla fiamma fino a che diventi profumato, poi mettilo da parte.
3. Sbuccia lo spicchio d'aglio e taglialo a fettine sottili.
4. Taglia il pecorino Sardo a pezzetti; non deve essere troppo stagionato.
5. Scalda un generoso filo d'olio extravergine d'oliva in una padella larga a fuoco basso. Aggiungi l'aglio affettato e il peperoncino tostato.
6. Se usi acciughe sotto sale, elimina il sale in eccesso e sciacquale se necessario, poi rimuovi la lisca centrale. Aggiungi i filetti di acciuga nella padella e cuoci a fuoco bassissimo, mescolando delicatamente fino a quando iniziano a sciogliersi nell'olio.
7. Versa mezzo bicchiere di vino bianco secco e lascia evaporare, mescolando di tanto in tanto.
8. Cuoci gli spaghetti nell'acqua bollente fino a che siano al dente.
9. Trasferisci la pasta direttamente dall'acqua di cottura nella padella con il condimento usando le pinze. Tieni da parte un po' di acqua di cottura.
10. Spegni il fuoco e aggiungi il pecorino grattugiato o a pezzetti. Mescola vigorosamente, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario, fino a ottenere una crema che avvolga gli spaghetti.
11. Regola di sale e servi immediatamente, con altro pecorino a parte se desiderato.