Spaghetti Scrigno di Venere

Preparazione

1. Tritare finemente gli spicchi d'aglio. In una padella, aggiungere olio extravergine d'oliva, l'aglio tritato e il peperoncino tritato. Cuocere a fuoco basso per appassire.
2. Aggiungere un po' di prezzemolo tritato nella padella.
3. Aggiungere gli scrigni di Venere. Coprire e cuocere a fuoco basso per 30-40 secondi, finché alcuni iniziano ad aprirsi.
4. Aggiungere un mestolo di acqua calda di cottura della pasta (non salata). Alzare il fuoco, coprire e attendere che le vongole si aprano (circa 2 minuti).
5. Man mano che si aprono, toglierle immediatamente dalla padella e metterle da parte. Mantenere il fuoco vivo.
6. Aggiungere il concentrato di pomodoro nella padella con il liquido delle vongole. Aggiungere un po' d'acqua di cottura, coprire e cuocere a fuoco basso per far addensare il sughetto.
7. Nel frattempo, sgusciare le restanti vongole aperte (togliere la polpa). Tenere da parte alcune vongole intere col guscio per decorazione.
8. Salare l'acqua di cottura della pasta, aggiungere la pasta e cuocere per 2 minuti in meno rispetto al tempo di cottura indicato.
9. Trasferire la pasta direttamente nella padella con il sughetto. Aggiungere acqua di cottura della pasta necessaria per creare una crema. Saltare e cuocere fino a quando la pasta è al dente.
10. Aggiungere le vongole sgusciate e quelle intere tenute da parte. Spegnere il fuoco.
11. Aggiungere prezzemolo tritato e pepe bianco. Mescolare bene.
12. Servire la pasta con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo. Opzionalmente, aggiungere un po' di scorza di limone per decorazione.