Spaghetti Risottati agli Scampi

Preparazione

1. Pulite gli scampi: staccate la testa dalla coda, schiacciate il carapace ed estraete la coda. Eliminate il filo nero dell'intestino. Tenete da parte 4 code intere per la decorazione. Mettete teste e carapaci in una pentola.
2. Aggiungete alla pentola i granelli di pepe, le foglie di basilico spezzettate, mezzo scalogno, il sedano a pezzi, la carota spellata a metà e 3-4 pomodorini tagliati a metà. Versate mezzo bicchiere di vino bianco secco e mezzo litro d'acqua. Coprite e cuocete a fuoco medio per 15 minuti.
3. Dopo 15 minuti, salate e cuocete per altri 5 minuti. Filtrate il brodo con un colino e tenetelo da parte.
4. In una padella larga, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio (privato dell'anima e della pellicina) e un po' di peperoncino. Rosolate finché l'aglio è dorato.
5. Aggiungete i pomodorini rimasti tagliati a metà, salate e pepate, e saltate per circa un minuto. Eliminate lo spicchio d'aglio.
6. Versate il brodo filtrato nella padella, coprite e portate a bollore.
7. Aggiungete gli spaghetti trafilati al bronzo direttamente nella padella, regolate la fiamma per mantenere un leggero bollore. Cuocete coperto, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo acqua calda se il brodo si riduce troppo. La pasta deve assorbire il brodo come un risotto.
8. Quando la pasta è quasi al dente (mancano circa 2 minuti), aggiungete le code di scampo pulite e le 4 code intere tenute da parte. Mescolate delicatamente.
9. Coprite e terminate la cottura finché la pasta è al dente e le code di scampo sono arricciate e opache.
10. Spegnete il fuoco. Aggiungete foglie di basilico fresco spezzettate, una macinata di pepe nero e un filo d'olio extravergine a crudo. Impiattate gli spaghetti e decorate con le code intere di scampo.