Spaghetti di Zucchine con Gamberi e Granella di Pistacchio

Preparazione

1. Lavare e tagliare le estremità delle zucchine. Utilizzare l'affettatrice a spirale per creare gli spaghetti di zucchine.
2. Tagliare i pomodorini in quattro parti. Schiacciare lo spicchio d'aglio per eliminare la pellicina (tenere il germoglio se si vuole, tanto verrà tolto dopo).
3. In una padella capiente, aggiungere abbondante olio extravergine di oliva e l'aglio schiacciato. Inclinare la padella in modo che l'olio copra l'aglio. Aggiungere qualche foglia di basilico e soffriggere a fuoco basso finché l'aglio è dorato e il basilico croccante.
4. Rimuovere l'aglio e il basilico croccante dalla padella (il basilico può essere usato come guarnizione più tardi).
5. Aggiungere gli spaghetti di zucchine alla padella. Condire con un po' di pepe (non aggiungere sale ancora). Saltare a fuoco medio, mescolando delicatamente, finché le zucchine si saranno ridotte di volume di circa il 50% e tenderanno ad attaccarsi alla padella (circa 8–10 minuti).
6. Abbassare il fuoco, aggiungere i gamberi e condire con sale. Mescolare delicatamente per staccare eventuali zucchine attaccate. Alzare gradualmente la fiamma per cuocere i gamberi per circa 2 minuti fino a quando sono opachi, arricciati e rossi/bianchi.
7. Spegnere il fuoco e togliere la padella dal fornello. Aggiungere foglie di basilico fresco, un filo d'olio extravergine di oliva a crudo e assaggiare se serve sale. Coprire e lasciare riposare per 5 minuti per creare una cremina sul fondo.
8. Servire gli spaghetti di zucchine con i gamberi su un piatto. Cospargere con granella di pistacchio (ottenuta frullando brevemente i pistacchi senza formare una pasta).