Spaghetti di Sardegna

Preparazione

1. Schiacciare lo spicchio d'aglio, eliminare la pellicina e l'anima (germoglio centrale), poi tritarlo finemente. Lasciarlo a temperatura ambiente qualche minuto.
2. Pulire la barba dei finocchi eliminando le parti più dure, poi tritarla finemente a coltello e metterla da parte.
3. Tagliare i pomodorini in quattro parti.
4. Tagliare la bottarga a fette molto sottili con un coltello e metterla da parte.
5. Con un pelapatate, fare delle scaglie di pecorino fiore sardo.
6. Pulire i carciofi: tagliare il gambo, eliminare le foglie esterne dure e le punte spinose. Strofinare subito le parti tagliate con il limone per evitare l'ossidazione. Mettere i carciofi puliti in una ciotola con acqua e succo di limone.
7. Rimuovere la barbetta interna (il fieno) dal cuore dei carciofi con la punta di un coltello. Affettare i carciofi a pezzi medi, tenendoli in acqua e limone.
8. Recuperare i gambi dei carciofi, eliminare la parte esterna dura e tagliare il cuore tenero a striscioline molto sottili. Questi saranno la 'chicca croccante' del piatto.
9. Portare a bollore una pentola capiente con acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente.
10. Nel frattempo, scaldare una padella larga con olio extravergine d'oliva e l'aglio tritato. Far imbiondire leggermente l'aglio.
11. Aggiungere i carciofi scolati nella padella, poi la barba di finocchio, i pomodorini e le olive. Condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando i carciofi si ammorbidiscono ma non si spappolano.
12. Quando la padella è quasi asciutta e i carciofi iniziano ad attaccarsi, aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta per sfumare.
13. Aggiungere i cuori di gambo tagliati sottili nella padella e alzare la fiamma.
14. Scolare gli spaghetti al dente e trasferirli nella padella. Saltare bene a fuoco vivo per un minuto, poi aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva a crudo. Spegnere il fuoco.
15. Impiattare la pasta. Guarnire con le fettine di bottarga, le scaglie di pecorino, un po' di bottarga grattugiata e un ultimo filo di olio extravergine d'oliva a crudo.