Spaghetti di Mezzanotte con la Nduja

Preparazione

1. Riempire una pentola con acqua, portare a bollore e aggiungere sale grosso (10 g per litro).
2. Tritare finemente la cipolla rossa.
3. Tagliare la 'nduja a tocchetti piccoli.
4. Tagliare i pomodorini con un coltello a denti per non schiacciarli.
5. In una padella, aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva e la cipolla tritata. Rosolare fino a quando diventa morbida.
6. Aggiungere i pomodorini, un pizzico di sale, la 'nduja e il peperoncino (se desiderato). Mescolare.
7. Coprire e cuocere a fuoco basso finché i pomodorini rilasciano i loro liquidi e la 'nduja si scioglie formando una crema (circa 7-8 minuti per pomodorini freschi).
8. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in acqua bollente fino a quando sono molto al dente (meno del tempo consigliato).
9. Scolare gli spaghetti molto al dente e trasferirli direttamente nella padella con il sugo, usando una pinza. Aggiungere un po' di acqua di cottura.
10. Terminare la cottura della pasta nel sugo a fuoco alto, mescolando e aggiungendo altra acqua di cottura fino a ottenere un'emulsione cremosa.
11. Servire immediatamente, guarnendo a piacere con ricotta salata grattugiata.