Spaghetti Cremosi con Broccoli, Crumble di Olive Nere e Pinoli Tostati

Preparazione

1. Tagliare il broccolo a cimette. Tagliare anche il gambo a pezzetti (non buttarlo).
2. Sbollentare le cimette e i pezzi di gambo in acqua bollente salata per qualche minuto. Conservare l'acqua di cottura.
3. In una padella, soffriggere uno spicchio d'aglio e peperoncino in un filo d'olio, poi aggiungere i broccoli sbollentati e saltarli brevemente.
4. Mettere le olive nere in una ciotola adatta al microonde e cuocere alla massima potenza per 5 minuti fino a renderle croccanti. Poi tritarle finemente al coltello per ottenere il crumble di olive.
5. In una padella separata, scaldare l'olio e tostare il pangrattato insieme ai pinoli, allargandoli bene e mescolando il meno possibile per formare grumetti croccanti.
6. Cuocere gli spaghetti nella stessa acqua di bollitura dei broccoli (aggiungendo altra acqua se necessario).
7. Trasferire i broccoli saltati (togliendo lo spicchio d'aglio se si desidera) in un frullatore. Aggiungere una manciata di formaggio grattugiato e un goccio di acqua di cottura della pasta, poi frullare fino a ottenere una crema liscia.
8. Scolare gli spaghetti al dente e saltarli in padella con la crema di broccoli. Mescolare bene.
9. Servire gli spaghetti guarniti con il crumble di olive e la briciola croccante di pane e pinoli.