Spaghetti Cozze e Vongole

Preparazione

1. Pulite le cozze e le vongole: togliete il ciuffo dalle cozze, strofinate le conchiglie e mettete le vongole in acqua e sale per circa mezz'ora per far espellere la sabbia.
2. Preparate gli altri ingredienti: uno spicchio d'aglio (schiacciato con la pellicina), pomodorini datterini, un limone, peperoncino, sale grosso, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, prezzemolo e pepe (facoltativo).
3. Portate a bollore una pentola d'acqua, salate e tuffate gli spaghetti. Cuoceteli per circa 6 minuti (o seguite il tempo indicato), ma scolateli 3 minuti prima del termine.
4. Nel frattempo, scaldate olio extravergine d'oliva in un wok o padella larga. Aggiungete l'aglio schiacciato (con la buccia) e un pezzetto di peperoncino. Rosolate brevemente.
5. Scolate cozze e vongole dall'acqua di ammollo, sciacquatele sotto l'acqua corrente e aggiungetele nel wok caldo. Coprite e cuocete a fiamma alta per circa 1 minuto fino a quando iniziano ad aprirsi.
6. Versate il vino bianco secco e continuate a cuocere a fiamma viva fino a quando l'alcol evapora e i molluschi sono completamente aperti.
7. Appena le conchiglie si aprono, prelevatele con una pinza e mettetele da parte. Scartate quelle rimaste chiuse.
8. Filtrate il liquido di cottura del wok con un colino fine per eliminare eventuali residui. Lavate il wok.
9. Rimettete il brodo filtrato nel wok. Aggiungete i pomodorini e gli spaghetti scolati (mancano circa 3 minuti di cottura). Mescolate bene, coprite e proseguite la cottura a fuoco medio-basso fino a quando la pasta è al dente, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario.
10. A circa 30 secondi dalla fine, unite le cozze e le vongole sgusciate (e qualcuna con il guscio). Saltate per insaporire.
11. Aggiungete il pepe (se lo usate), spegnete il fuoco e incorporate il prezzemolo tritato. Lasciate riposare nella padella per circa 15 secondi.
12. Impiattate gli spaghetti: aggiungete un po' del fondo di cottura, un filo d'olio extravergine d'oliva, altro prezzemolo fresco e grattugiate la scorza di limone sopra. Servite subito.