Spaghetti con Vongole e Zucchine in Fiore

Preparazione

1. Schiacciare due spicchi d'aglio in camicia e tenerli da parte. Sbucciare il terzo spicchio, eliminare l'anima e tritarlo finemente.
2. Tagliare le zucchine a rondelle sottili, eliminare la parte interna del fiore e tagliare anche il fiore a striscioline.
3. Tagliare i pomodorini in quattro parti.
4. In una padella, scaldare olio extravergine di oliva con peperoncino, l'aglio tritato e lo spicchio d'aglio intero in camicia. Inclinare la padella per insaporire l'olio.
5. Aggiungere le zucchine (con il fiore), salare e pepare leggermente. Cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio.
6. Aggiungere i pomodorini e continuare la cottura per altri 4 minuti. Le zucchine devono rimanere croccanti. Togliere le verdure dalla padella e metterle da parte.
7. Nel frattempo, mettere a bollire l'acqua per la pasta, salare e calare gli spaghetti (o linguine) e cuocerli al dente (circa 2 minuti in meno del tempo indicato).
8. Pulire la padella, aggiungere olio, uno spicchio d'aglio in camicia e subito dopo mezzo bicchiere di vino bianco secco. Aggiungere le vongole, coprire e cuocere a fuoco vivo fino a quando si aprono.
9. Spegnere il fuoco per evitare che le vongole diventino gommose. Scolare le vongole e tenere da parte la maggior parte dei gusci (alcuni per decorazione).
10. Filtrare l'acqua rilasciata dalle vongole con un colino a maglia fine almeno due volte per eliminare sabbia e frammenti di guscio.
11. Rimettere il liquido filtrato nella padella, coprire e portare a bollore.
12. Trasferire la pasta ancora molto al dente nella padella con il liquido di vongole. Continuare la cottura coprendo la padella. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per mantenere la cremosità.
13. Quando mancano circa 2 minuti alla fine della cottura della pasta, aggiungere le zucchine e i pomodorini messi da parte. Mescolare.
14. Negli ultimi 30 secondi, aggiungere le vongole sgusciate e qualche guscio intero per decorazione. Aggiungere pepe.
15. A fuoco spento, aggiungere prezzemolo tritato, pepe e aggiustare di sale se necessario (solo pochissimo, perché l'acqua delle vongole è già salata). Mescolare bene e servire.