Spaghetti con Vongole e Gamberi

Preparazione

1. Prepara tutti gli ingredienti: 200 g di spaghetti (o altra pasta lunga), 300 g di gamberi, 500 g di vongole, 3 pomodorini, 1 limone, aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe, peperoncino fresco, spumante brut, prezzemolo, basilico.
2. Trita finemente l'aglio (elimina il germoglio centrale se presente) e il peperoncino fresco.
3. Pulisci i gamberi: elimina testa e carapace, togli l'intestino, poi taglia ogni coda a metà nel senso della lunghezza. Tieni da parte gli scarti.
4. Metti gli scarti dei gamberi nell'acqua di cottura della pasta e falla bollire per circa 10 minuti per insaporirla.
5. Taglia i pomodorini a pezzetti.
6. Lava e asciuga perfettamente il prezzemolo, poi tritalo finemente.
7. Grattugia la scorza del limone e mescolala con un po' di olio extravergine di oliva per ottenere un olio aromatizzato al limone; metti da parte.
8. Cuoci la pasta nell'acqua salata e aromatizzata con gli scarti di gambero, fino a che è molto al dente.
9. In una padella capiente, soffriggi dolcemente l'aglio e il peperoncino tritati nell'olio a fuoco basso.
10. Aggiungi le vongole e un po' di spumante brut, copri e cuoci fino a che le vongole si aprono.
11. Aggiungi i pomodorini, un pizzico di prezzemolo tritato e pepe. Mescola brevemente.
12. Quando le vongole sono tutte aperte, toglile dalla padella e tienile da parte.
13. Nella stessa padella, scotta velocemente le code di gambero fino a che diventano bianche e si arricciano; toglile e tienile da parte.
14. Quando la pasta è molto al dente, trasferiscila direttamente nella padella con il liquido di cottura delle vongole.
15. Termina la cottura della pasta nella padella, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario per creare una crema emulsionata.
16. Rimetti nella padella le vongole e i gamberi, salta il tutto a fuoco basso per circa 30–40 secondi.
17. Spegni il fuoco. Spolvera con prezzemolo fresco e pepe.
18. Impiatta la pasta, irrorala con l'olio al limone e guarnisci con basilico e altro prezzemolo.