Spaghetti con Ragù di Fegato di Merluzzo
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta ricco e saporito con un ragù a base di fegato di merluzzo, pomodorini, aglio, peperoncino e prezzemolo. Il fegato si scioglie in una crema dal sapore di mare.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- 250 gSpaghettiPuoi anche usare linguine o bavette.
- 150 gFegato di MerluzzoFegato di merluzzo. Se ne avete poco, potete completare con polpa di merluzzo sfilettata.
- 5 pcsPomodorini PizzutelloOppure 5-6 pomodorini di altra varietà (pachino, datterini, ciliegini). Se usate pizzutelli, lessateli prima di pelarli; per gli altri, tagliateli direttamente in quarti.
- 1 pcsAglioUno spicchio, tritato finemente.
- PeperoncinoAl gusto, tritato finemente.
- PrezzemoloUn ciuffo abbondante, tritato finemente.
- SaleAl gusto, per l'acqua della pasta e per insaporire.
- PepePepe nero macinato fresco, al gusto.
- Olio Extra Vergine di OlivaOlio extravergine di oliva, per la cottura.
- Scorza di LimoneUn pezzetto di scorza di limone (solo la parte gialla), da rimuovere prima di servire.
Preparazione
- Se usate pomodorini pizzutelli, lessateli in acqua salata per 2-3 minuti, poi pelateli e tritateli finemente. Per altre varietà di pomodorini, tagliateli semplicemente in quarti e saltate la bollitura.
- Tritate finemente l'aglio e il peperoncino. Tritate finemente il fegato di merluzzo. Tritate finemente il prezzemolo.
- Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente.
- In una padella capiente, scaldate l'olio extravergine di oliva a fuoco basso. Aggiungete l'aglio e il peperoncino tritati e fate soffriggere fino a quando non diventano fragranti.
- Aggiungete il fegato di merluzzo tritato. Cuocete a fuoco vivo per un minuto, poi abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungete i pomodorini preparati. Abbassate la fiamma e cuocete lentamente per alcuni minuti, finché la salsa si addensa e i sapori si amalgamano.
- Regolate di pepe nero macinato fresco e, se necessario, un pizzico di sale. Aggiungete un pezzetto di scorza di limone (solo la parte gialla) alla salsa.
- Quando la pasta è al dente, prelevate un mestolo di acqua di cottura, poi scolate la pasta.
- Aggiungete la pasta scolata nella padella con il sugo. Alzate la fiamma al massimo e saltate bene.
- Spegnete il fuoco, aggiungete la scorza di limone e abbondante prezzemolo tritato. Saltate e lasciate riposare per 30 secondi.
- Eliminate la scorza di limone. Servite immediatamente.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
