Spaghetti con Pomodorini

Preparazione

1. Tagliare i pomodorini a metà.
2. Sbollentarli in acqua bollente salata per 2 minuti, poi scolarli e passarli al passaverdura per ottenere una polpa liscia, eliminando pellicina e semi.
3. In una padella larga, soffriggere aglio tagliato a pezzi, olio extravergine d'oliva e peperoncino a fuoco basso fino a profumare.
4. Aggiungere la polpa di pomodorino e cuocere a fuoco medio per qualche minuto finché si addensa e inizia a bollire. Regolare di sale.
5. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a cottura al dente (il tempo di cottura deve corrispondere a quello della salsa).
6. Scolare la pasta direttamente nella padella con la salsa (senza acqua di cottura) e mantecare.
7. Togliere dal fuoco e aggiungere basilico fresco. Assaggiare: se la salsa è troppo acida, aggiungere una noce di burro e mescolare bene.
8. Se desiderato, aggiungere un filo d'olio extravergine e mantecare ancora.
9. Impiattare gli spaghetti, completando con un po' di salsa tenuta da parte, una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano (la 'neve di formaggio') e qualche fogliolina di basilico.