Spaghetti con le Uova di Pesce

Preparazione

1. Grattugia finemente gli spicchi d'aglio.
2. In una padella, scalda un filo d'olio di semi e aggiungi l'aglio grattugiato e un pizzico di peperoncino. Soffriggi dolcemente finché l'aglio non è leggermente dorato, facendo attenzione a non bruciarlo.
3. Aggiungi le sacche di uova di pesce nella padella. Bucale leggermente con una forchetta o un coltello per rilasciare le uova, poi condisci con un pizzico di sale. Cuoci per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, finché le uova iniziano a rompersi e rilasciano la loro cremosità.
4. Versa un goccio di vino bianco e lascia evaporare l'alcol a fiamma alta, mescolando per creare una salsa cremosa.
5. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta alla salsa e lascia sobbollire per 3-4 minuti. Poi spegni il fuoco.
6. Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a che siano al dente (circa 10 minuti, a seconda della marca). Conserva un po' di acqua di cottura prima di scolarli.
7. Rimuovi i gambi di prezzemolo dalla salsa e aggiungi gli spaghetti scolati nella padella. Saltali a fuoco medio, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
8. Spegni il fuoco, aggiungi prezzemolo fresco tritato, un filo d'olio extravergine d'oliva e una grattugiata di scorza di limone. Mescola bene.
9. Servi immediatamente, impiattando gli spaghetti a forma di nido.