Spaghetti con le Trombette dei Morti

Preparazione

1. Schiacciare due spicchi d'aglio con la buccia (in camicia).
2. Scaldare olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco basso e aggiungere l'aglio. Cuocere fino a quando è profumato, quindi togliere l'aglio se desiderato (o lasciarlo tritato finemente).
3. Aggiungere 2-3 filetti di alice (sott'olio) all'olio e mescolare fino a farli sciogliere.
4. Aggiungere le trombette dei morti, rompendole con le mani direttamente in padella. Alzare la fiamma.
5. Insaporire con un pizzico di sale per aiutare l'estrazione dei liquidi dei funghi, poi coprire con un coperchio.
6. Cuocere i funghi fino a quando tutta l'acqua di vegetazione è evaporata e iniziano ad attaccarsi. Tenere la fiamma alta.
7. Nel frattempo, portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere gli spaghetti (trafilati al bronzo) al dente, circa 1-2 minuti in meno rispetto al tempo indicato.
8. Quando i funghi sono quasi asciutti, sfumare la padella con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Abbassare la fiamma, coprire e lasciare insaporire.
9. Quando la pasta è pronta, scolarla direttamente nella padella con i funghi. Tenere da parte l'acqua di cottura.
10. Saltare la pasta a fiamma alta, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per formare un'emulsione cremosa.
11. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere una noce di burro e mantecare energicamente fino a quando il burro è sciolto e la salsa è setosa e cremosa.
12. Servire immediatamente, guarnendo con funghi extra se desiderato.