Spaghetti con le Cozze, Zafferano e Granella di Pistacchi

Preparazione

1. Pulire le cozze: eliminare il bisso (barbetta) e lavarle accuratamente.
2. Preparare il prezzemolo: separare le foglie dai gambi. Tenere da parte i gambi.
3. In una padella, scaldare un filo d'olio d'oliva, aggiungere uno spicchio d'aglio in camicia intero, i gambi di prezzemolo, e mezzo bicchiere di vino bianco secco o spumante brut. Aggiungere le cozze, pepare, coprire e cuocere a fiamma alta fino a quando si aprono (pochi minuti).
4. Togliere le cozze dalla padella e metterle da parte. Filtrare il liquido di cottura con un colino e conservarlo.
5. Sgusciare la maggior parte delle cozze, lasciandone qualcuna con il guscio per guarnire.
6. Portare a bollore una pentola di acqua salata. Cuocere gli spaghetti per metà del tempo indicato sulla confezione.
7. Nel frattempo, in una padella grande, scaldare olio d'oliva. Aggiungere uno spicchio d'aglio tagliato a metà (in camicia) e peperoncino fresco (a piacere). Aggiungere 4-5 pomodorini tagliati a metà e saltare a fuoco basso fino a che non si ammorbidiscono. Rimuovere l'aglio e il peperoncino se si desidera.
8. Aggiungere il liquido di cottura filtrato delle cozze nella padella, portare a ebollizione, poi coprire e far sobbollire a fuoco basso.
9. Quando la pasta è cotta a metà, trasferirla nella padella con il sugo usando una pinza. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per continuare la cottura. Mescolare frequentemente.
10. Cuocere la pasta nel sugo, aggiungendo acqua di cottura poco alla volta fino a ottenere una consistenza cremosa. Circa 30 secondi prima che la pasta sia pronta, aggiungere le cozze sgusciate e saltare per scaldarle.
11. Aggiungere la bustina di zafferano direttamente nella padella e saltare energicamente fino a che il colore non si distribuisce uniformemente.
12. Spegnere il fuoco. Aggiungere le foglie di prezzemolo tritate e saltare delicatamente.
13. Se necessario, aggiustare di consistenza con altra acqua di cottura.
14. Impiattare gli spaghetti. Guarnire con le cozze intere tenute da parte, una spolverata di granella di pistacchi, qualche pistillo di zafferano (se disponibile), una grattugiata di scorza di limone e una macinata leggera di pepe nero.