Spaghetti con le Cozze

Preparazione

1. Pulire le cozze: eliminare il bisso (filamento) e strofinarle sotto l'acqua corrente fredda, sfregandole l'una contro l'altra per rimuovere le impurità esterne.
2. Mettere le cozze in una padella con coperchio a fuoco medio-basso. Cuocere fino a quando si saranno completamente aperte (senza aggiungere alcun liquido).
3. Spegnere il fuoco, trasferire le cozze in una ciotola e filtrare il liquido rilasciato attraverso un colino fine. Conservare questa preziosa acqua.
4. In una padella larga, scaldare un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungere uno spicchio d'aglio tagliato a metà (privato della pellicina), peperoncino a piacere e un pugnetto di prezzemolo tritato. Rosolare delicatamente.
5. Aggiungere metà dell'acqua di cozze filtrata in una pentola di acqua bollente (al posto del sale) e cuocere gli spaghetti per metà del tempo indicato sulla confezione (ad esempio 6 minuti per una pasta da 12 minuti).
6. Nel frattempo, sgusciare le cozze, tenendone alcune con mezzo guscio per decorazione. Mettere le cozze sgusciate in un po' di acqua di cozze tenuta da parte per mantenerle morbide.
7. Quando la pasta è cotta a metà, trasferirla nella padella con l'aglio e l'olio. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e terminare la cottura nella padella, saltando frequentemente. Aggiungere altra acqua di cottura se necessario.
8. Assaggiare per verificare il sale: se necessario, aggiungere un po' dell'acqua di cozze tenuta da parte per bilanciare la sapidità.
9. Negli ultimi 30 secondi di cottura, alzare la fiamma, coprire la padella e far assorbire il liquido.
10. Eliminare lo spicchio d'aglio. Aggiungere tutte le cozze (sia sgusciate che con mezzo guscio). Spegnere il fuoco, mescolare bene, quindi aggiungere una bella spolverata di prezzemolo tritato, un giro d'olio extravergine di oliva e una macinata di pepe. Saltare per amalgamare.
11. Impiattare gli spaghetti con le cozze e servire subito.