Spaghetti con le Cicale di Mare

Preparazione

1. Se la cicala di mare è viva, mettetela nel congelatore per circa due ore, poi in frigorifero finché non sarà morta.
2. Praticate un'incisione sulla parte inferiore del carapace e tagliate per aprirlo. Se necessario, usate un trinciapollo.
3. Rimuovete e mettete da parte il corallo dall'interno del carapace usando una ciotolina o un cucchiaino.
4. Tritate finemente lo scalogno, tritate l'aglio (eliminate l'eventuale germoglio) e tagliate il peperoncino fresco (o usate quello secco).
5. Tagliate i pomodorini a metà.
6. In una padella capiente, scaldate abbondante olio extravergine d'oliva. Aggiungete l'aglio e il peperoncino. Quando l'aglio sfrigola, aggiungete lo scalogno e distribuitelo bene.
7. Adagiate le cicale nella padella dal lato del carapace. Abbassate leggermente la fiamma. Cuocete finché cambiano colore, poi giratele. Cuocete per circa 5–6 minuti in totale, girando una o due volte, finché la carne è cotta e le code sono arricciate.
8. Aggiungete i pomodorini. Salate e pepate. Coprite e cuocete a fuoco vivo per 2–3 minuti.
9. Togliete le cicale dalla padella e mettetele da parte su un vassoio.
10. Aggiungete un mestolo d'acqua, mescolate e coprite. Tenete il fuoco alto.
11. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
12. Passate il contenuto della padella al passaverdure per eliminare le pelli e i semi dei pomodorini, ottenendo una salsa cremosa.
13. Rimettete la salsa nella padella. Aggiungete la pasta scolata al dente e terminate la cottura nella salsa, aggiungendo acqua di cottura della pasta se necessario per mantenere una consistenza cremosa.
14. Poco prima che la pasta sia pronta, spegnete il fuoco e incorporate il corallo tenuto da parte mescolando finché non si scioglie e crea una consistenza vellutata.
15. Aggiungete foglie di basilico fresco (e anche i fiorellini se disponibili). Saltate bene.
16. Impiattate gli spaghetti, adagiate una cicala intera sopra, versate un po' di salsa e guarnite con una foglia di basilico.