Spaghetti con le Alici, Pomodorini e Bottarga

Preparazione

1. Eliminare la pellicina e il germoglio dell'aglio, tritarlo finemente.
2. In una padella, aggiungere l'aglio tritato, il peperoncino fresco, un filo d'olio extravergine di oliva, i filetti di acciuga sott'olio, le olive e i capperi.
3. Cuocere il soffritto a fuoco dolce fino a quando i filetti di acciuga si sono sciolti.
4. Aggiungere i filetti di alici fresche interi, distribuirli bene nella padella e alzare la fiamma.
5. Lasciare che le alici rilascino la loro acqua e olio, mescolando delicatamente, poi aggiungere il vino bianco.
6. Tenere la fiamma alta per far evaporare l'alcol, poi far restringere il fondo di cottura fino a concentrare i sapori.
7. Abbassare la fiamma, coprire la padella e cuocere per 3-4 minuti.
8. Nel frattempo, tagliare i pomodorini in 3-4 spicchi.
9. Scoprire la padella, aggiungere i pomodorini, coprire di nuovo e mettere a bollire l'acqua per la pasta.
10. Quando l'acqua bolle, salare e calare gli spaghetti.
11. Mantenere la base di alici a fuoco bassissimo; non aggiungere assolutamente acqua di cottura.
12. Quando la pasta è pronta, trasferirla direttamente nella padella senza acqua di cottura. Se troppo asciutta, aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva.
13. Spegnere il fuoco, aggiungere prezzemolo tritato e una grattugiata di bottarga, saltare bene e servire.