Spaghetti con le Alici Fresche

Preparazione

1. Pulite le alici fresche: eliminate testa, interiora e lisca. Sciacquate in acqua salata, poi sotto acqua dolce.
2. Affettate la cipolla rossa (non a cubetti). Schiacciate lo spicchio d'aglio ma lasciatelo in camicia.
3. In un pentolino, unite cipolla, aglio, peperoncino e un filo d'olio. Cuocete a fuoco medio. Quando sfrigola, aggiungete un goccio d'acqua per stufare la cipolla. Insaporite con un pizzico di sale.
4. Quando la cipolla è morbida e trasparente, aggiungete metà delle alici pulite. Cuocete finché il liquido evapora e le alici iniziano a sfrigolare.
5. Aggiungete la passata di pomodoro. Sciacquate il barattolo con acqua (circa metà della quantità di passata) e aggiungete anche quella. Portate a bollore, abbassate la fiamma al minimo, coprite parzialmente e cuocete per 45 minuti.
6. A 10 minuti dalla fine, aggiungete le alici rimanenti. Nel frattempo, mettete a bollire l'acqua per la pasta.
7. Dopo 45 minuti, trasferite il sugo in una padella larga. Alzate la fiamma e fate restringere fino a ottenere la densità desiderata.
8. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata fino a che sono al dente. Scolateli e trasferiteli nella padella con il sugo. Saltate bene, aggiungendo un filo d'olio se necessario per renderli lucidi.
9. Spegnete il fuoco, spolverate con prezzemolo tritato e servite subito. Opzionalmente, servite con pane tostato strofinato con aglio e olio.