Spaghetti con l'Aragosta

Preparazione

1. Portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua salata. Se le aragoste sono vive, metterle nel congelatore per 15–20 minuti per stordirle umanamente ed evitare movimenti nell'acqua bollente.
2. Immergere le aragoste nell'acqua bollente, coprire e cuocere per 1 minuto dal momento in cui riprende il bollore.
3. Scolare le aragoste e metterle su un vassoio. Intanto tenere l'acqua in ebollizione.
4. Separare le teste dalle code torcendole. Estrarre la bordura verde (tomalley) dalle teste e metterla da parte.
5. Rimettere le teste nella pentola e cuocere per 15 minuti. Tenere le code da parte.
6. Rimuovere le alette laterali dalle code con le forbici. Se presenti, estrarre le uova e metterle da parte insieme alla carne della coda.
7. Schiacciare leggermente il carapace delle code per staccare la carne, quindi tagliare lungo la parte superiore e inferiore con le forbici per rimuovere il guscio. Eliminare l'intestino da ogni coda.
8. Tagliare la carne della coda a cubetti. Mettere insieme la carne, le uova e la bordura in una ciotola.
9. In una padella grande, aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio schiacciato (in camicia) e peperoncino a piacere. Scaldare a fuoco basso, inclinando la padella in modo che l'olio copra l'aglio. Una volta profumato, rimuovere l'aglio.
10. Aggiungere la carne della coda, le uova e la bordura nella padella. Alzare la fiamma al massimo, salare leggermente e cuocere per circa 1–1,5 minuti, facendo restringere il liquido fino a quasi caramellarlo. Coprire e mettere da parte.
11. Iniziare a cuocere gli spaghetti nell'acqua di cottura delle aragoste. Cuocere al dente, circa 2 minuti prima del tempo indicato.
12. Aggiungere un po' di brandy o cognac nella padella. Fiammeggiare con cautela (la fiamma si spegnerà in 30 secondi).
13. Aggiungere i pomodorini e cuocere per 3–4 minuti a fuoco medio, finché iniziano ad ammorbidirsi e rilasciare i loro succhi.
14. Quando la pasta è a metà cottura, aggiungere le teste di aragosta (comprese le zampette) nella padella con il sugo. Coprire e cuocere per gli ultimi 2 minuti di cottura della pasta, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se necessario.
15. Trasferire la pasta al dente direttamente nella padella. Saltare bene, aggiungendo un po' d'acqua di cottura per creare un'emulsione cremosa.
16. Togliere dal fuoco. Unire prezzemolo tritato finemente, pepe nero macinato fresco e un ultimo filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
17. Servire immediatamente.