Spaghetti con i Ricci di Mare

Preparazione

1. Portare a bollore una pentola di acqua salata e aggiungere gli spaghetti. Cuocere al dente.
2. Nel frattempo, scaldare un bel filo d'olio d'oliva in una padella larga o wok. Aggiungere lo spicchio d'aglio (leggermente schiacciato con la buccia), il peperoncino (intero o affettato) e un po' di prezzemolo. Soffriggere dolcemente a fuoco basso.
3. Aggiungere subito l'acqua interna dei ricci (o il liquido del barattolo) e un goccio di vino bianco. Lasciare insaporire brevemente.
4. Condire con una punta di sale e una macinata di pepe nero.
5. Quando mancano circa 3–4 minuti alla cottura della pasta, eliminare lo spicchio d'aglio dalla padella. Scolare la pasta e trasferirla direttamente nella padella con un po' di acqua di cottura.
6. Spegnere il fuoco. Aggiungere una parte della polpa di riccio (tenendone da parte per guarnire) e un altro po' di liquido dei ricci. Saltare energicamente per creare una crema emulsionata.
7. Impiattare gli spaghetti. Completare con la polpa di riccio cruda tenuta da parte, una spolverata di prezzemolo fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.