Spaghetti con Granchio

Preparazione

1. Portare a bollore una pentola di acqua salata. Aggiungere i granchi interi e cuocere per circa 5 minuti per rassodare la carne. Scolarli e lasciarli intiepidire.
2. Separare la polpa di granchio dai gusci. Conservare i gusci e il liquido interno. Schiacciare le chele e le zampe per estrarre la polpa. Tenere da parte la polpa, tenendo i gusci per il brodo.
3. In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere gli spicchi d'aglio tagliati a metà e il peperoncino; cuocere finché profumato, circa 30 secondi.
4. Aggiungere i pomodori tagliati e cuocere un minuto. Aggiungere la polpa di granchio e tutto il liquido di granchio (grasso e succhi). Mescolare bene.
5. Versare il vino bianco e lasciare evaporare per 30-40 secondi. Condire con sale e pepe bianco.
6. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti nel brodo di gusci di granchio (o in acqua salata normale) fino a che siano al dente.
7. Scolare gli spaghetti, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferire gli spaghetti nella padella con il condimento di granchio. Saltare bene, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se necessario per mantecare.
8. Impiattare gli spaghetti, guarnire con prezzemolo tritato fresco e un filo di olio extravergine d'oliva. Servire subito.