Spaghetti con Gamberi e Carciofi

Preparazione

1. Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne più dure, rifilare la base, tagliarli a metà, rimuovere la barbetta interna, e affettarli sottilmente. Metterli in acqua fredda con succo di limone per non farli annerire.
2. Pulire i gamberoni: eliminare il carapace (conservarlo), e togliere il filamento nero praticando un'incisione sul dorso.
3. Portare a bollore una pentola d'acqua. Aggiungere gli scarti dei gamberi e sale grosso. Quando bolle, calare gli spaghetti.
4. Nel frattempo, preparare l'aglio: togliere il germoglio centrale, poi tritare finemente aglio, prezzemolo e un pizzico di sale.
5. In una padella, scaldare olio d'oliva e una noce di burro. Aggiungere il trito di aglio e prezzemolo e farlo soffriggere dolcemente.
6. Scolare i carciofi e aggiungerli in padella. Saltarli bene, poi regolare di sale.
7. Dopo circa 2 minuti, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco e far evaporare l'alcol.
8. Coprire la padella e cuocere i carciofi a fuoco basso, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta se necessario.
9. Quando mancano 3 minuti alla fine della cottura della pasta, alzare la fiamma sotto la padella. Aggiungere i gamberi, salare leggermente, coprire e cuocere per 2–3 minuti.
10. Scolare la pasta direttamente nella padella. Saltare bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura per creare una crema. Coprire e terminare la cottura.
11. Spegnere il fuoco. Aggiungere prezzemolo fresco, una macinata di pepe nero e un filo d'olio extravergine d'oliva.
12. Servire subito.