Spaghetti con Gamberi

Preparazione

1. Preparare gli ingredienti: 120 g di pomodorini (Pachino o Datterini) tagliati a cubetti piccoli, due spicchi d'aglio privati dell'anima, gamberi puliti e privati dell'intestino, sale fino, sale grosso, pepe, peperoncino a piacere, olio extravergine d'oliva, prezzemolo tritato, mezzo bicchiere d'acqua, spaghetti.
2. Pulire i gamberi: eliminare il carapace e fare un'incisione sul dorso per rimuovere l'intestino.
3. In un pentolino, mettere uno spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo tritato, i gusci dei gamberi (e le teste se disponibili). Aggiungere acqua, aggiustare di sale, coprire e portare a bollore. Far bollire per almeno 5 minuti per ottenere un fumetto di gamberi.
4. In un wok o padella capiente, mettere l'altro spicchio d'aglio (senza anima), peperoncino a piacere e un filo d'olio extravergine d'oliva. Scaldare a fuoco medio.
5. Salare l'acqua della pasta e cuocere gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione.
6. Quando l'aglio è dorato, rimuoverlo dalla padella. Aggiungere i pomodorini e farli saltare. Salare subito con sale fino.
7. Dopo che i pomodorini iniziano a rilasciare il loro succo, filtrare il fumetto di gamberi (passaggio 3) con un colino e aggiungerlo alla padella. Continuare la cottura dei pomodorini.
8. Aggiungere pepe se desiderato, un po' di prezzemolo tritato e foglie di basilico (fresco o congelato).
9. Quando la pasta è quasi pronta (al dente), aggiungere i gamberi puliti nella padella. Cuocere i gamberi per circa 30 secondi finché diventano bianchi.
10. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta per emulsionare il sughetto.
11. Aggiungere altre foglie di basilico e foglie di prezzemolo (non tritate) per mantenerle dolci.
12. Scolare gli spaghetti (tenendo da parte un po' di acqua di cottura) e saltarli nel sughetto. Aggiungere un goccio di acqua di cottura se necessario per la cremosità.
13. Impiattare gli spaghetti, versare un po' di cremina sopra, cospargere con foglie di prezzemolo e un filo d'olio extravergine d'oliva.