Spaghetti con Fonduta di Gorgonzola e Radicchio

Preparazione

1. Scaldare la panna in una padella fino a raggiungere 80°C (non deve bollire).
2. Sbriciolare il gorgonzola (o formaggio blu) nella panna e lasciarlo sciogliere con il calore residuo.
3. Frullare il composto di panna e formaggio fino a ottenere una fonduta liscia.
4. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a che siano al dente.
5. In una padella separata, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere una cipolla finemente tritata e uno spicchio d'aglio in camicia.
6. Aggiungere le noci e l'uvetta direttamente nella padella e saltare brevemente.
7. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta, poi il radicchio tagliato a strisce e cuocere a fiamma viva fino a che sia appassito ma ancora leggermente croccante.
8. Scolare gli spaghetti al dente e trasferirli nella padella con il radicchio.
9. Aggiungere la fonduta di gorgonzola nella padella e saltare il tutto a fiamma alta, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
10. Condire con pepe nero e Parmigiano grattugiato.
11. Servire gli spaghetti su un piatto, guarnire con foglie di radicchio fresco crudo e qualche noce o nocciola sbriciolata per croccantezza.
12. Opzionale: grattugiare un po' di scorza di limone sopra il piatto per freschezza.