Spaghetti con Crema di Zucchine

Preparazione

1. Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori grossi.
2. Tritare finemente l'aglio e il peperoncino.
3. Affettare la cipolla rossa a mezze rondelle.
4. Scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio, il peperoncino, i filetti di acciuga e i capperi. Far soffriggere fino a quando sono fragranti.
5. Aggiungere la cipolla affettata e cuocere fino a quando è appassita e trasparente.
6. Aggiungere le zucchine grattugiate, salare e pepare. Mescolare e cuocere per qualche minuto, poi aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta. Coprire e cuocere fino a ottenere una crema.
7. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata per 2 minuti in meno del tempo di cottura. Conservare un po' di acqua di cottura.
8. Scolare la pasta e trasferirla nella padella con la crema di zucchine. Aggiungere un goccio di acqua di cottura se necessario. Terminare la cottura a fuoco vivace, mescolando vigorosamente per creare un'emulsione cremosa. Aggiungere basilico fresco, regolare di sale e servire con un filo di olio extravergine a crudo e una foglia di basilico.