Spaghetti con Cozze, Vongole e Cime di Rapa

Preparazione

1. Preparare le cime di rapa: prendere solo le foglie e le parti più tenere, scartando i gambi duri. Lavarle bene e tagliarle a coltello (non troppo fine, non troppo grossolano). Mettere da parte.
2. Se si usano le vongole, metterle in acqua e sale per farle spurgare (almeno 30 minuti). Scolarle e sciacquarle.
3. Aprire cozze e vongole: in una padella a bordi alti, mettere uno spicchio d'aglio schiacciato in camicia, un filo d'olio, mezzo bicchiere di vino bianco secco e una macinata di pepe nero. Coprire e cuocere a fuoco vivo. Man mano che si aprono, estrarle e metterle in una ciotola (le vongole di solito si aprono prima). Filtrare il brodetto rilasciato per eliminare eventuale sabbia; tenere da parte il liquido. Sgusciare la maggior parte delle cozze e vongole, lasciandone qualcuna intera per decorazione.
4. Preparare le cime di rapa: in una saltapasta, mettere uno spicchio d'aglio in camicia e un filo d'olio. Aggiungere peperoncino a piacere (facoltativo). Soffriggere dolcemente. Eliminare lo spicchio d'aglio. Aggiungere le cime di rapa tritate e saltare a fuoco vivo per 4-5 minuti. Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro. Regolare di sale. Versare il brodetto filtrato delle cozze/vongole. Portare a bollore, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, finché le cime di rapa sono tenere.
5. Cuocere la pasta: portare a bollore una pentola con 2 litri d'acqua. Aggiungere 18 g di sale grosso. Cuocere gli spaghetti per metà del tempo indicato sulla confezione (se 10 minuti, cuocere 5 minuti).
6. Prima di scolare la pasta, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta alle cime di rapa. Scolare la pasta direttamente nella padella con le cime di rapa. Saltare per amalgamare. Cuocere a fuoco medio, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, mescolando di tanto in tanto, finché la pasta è al dente e la salsa si è addensata.
7. Quando mancano circa 30 secondi, aggiungere le cozze e vongole sgusciate. Saltare bene per scaldare e amalgamare i sapori.
8. Servire immediatamente, guarnendo con le cozze e vongole tenute da parte nel guscio.