Spaghetti con Cozze e Pomodorini

Preparazione

1. Pulire le cozze: lavarle accuratamente, eliminare la barbetta e le impurità.
2. In una padella grande, scaldare un filo d'olio extravergine di oliva con uno spicchio d'aglio (schiacciato, in camicia) e un pizzico di peperoncino.
3. Aggiungere le cozze pulite, versare il vino bianco, condire con un po' di pepe e aggiungere i gambi di prezzemolo. Coprire e cuocere fino a quando le cozze si aprono.
4. Nel frattempo, tagliare i pomodorini a quarti.
5. Quando le cozze si sono aperte, togliere dal fuoco. Prelevare le cozze, tenendone alcune intere per decorare. Sgusciare le altre e mettere da parte la polpa. Filtrare il liquido di cottura con un colino fine; tenere il liquido e scartare i solidi.
6. Portare a bollore una pentola capiente d'acqua salata e cuocere gli spaghetti fino a un minuto prima della cottura al dente (circa 2 minuti in meno rispetto alle istruzioni sulla confezione).
7. In un'altra padella grande (o la stessa pulita), scaldare un filo d'olio con un secondo spicchio d'aglio (tritato finemente o intero) e un pizzico di peperoncino. Rosolare brevemente.
8. Aggiungere i pomodorini tagliati e cuocere per qualche minuto fino a quando iniziano ad ammorbidirsi e rilasciare i succhi. Condire con pochissimo sale (ricordare che il liquido delle cozze è già salato).
9. Versare il liquido di cottura delle cozze tenuto da parte e portare a leggero bollore.
10. Trasferire gli spaghetti ancora molto al dente direttamente nella padella con il sugo. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta se necessario. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando la pasta è al dente e la salsa si è addensata e cremosa.
11. Togliere dal fuoco. Aggiungere la polpa delle cozze tenuta da parte e le cozze intere (per guarnire), insieme a una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine di oliva. Saltare bene.
12. Coprire la padella e lasciare riposare per 15 secondi per amalgamare i sapori.
13. Servire immediatamente, guarnendo con le cozze intere.