Spaghetti con Concha Negra

Preparazione

1. Pulire le conche negre: spazzolare i gusci con una spazzola sotto acqua corrente fredda, cambiando l'acqua 3-4 volte. Poi spurgarle in acqua salata (25g di sale per litro d'acqua) per 2-3 ore, finché l'acqua diventa trasparente. Sciacquare bene.
2. Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo insieme fino ad ottenere un impasto grossolano.
3. In una padella capiente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco molto basso. Aggiungere il peperoncino.
4. Aggiungere il trito di aglio e prezzemolo e soffriggere dolcemente per un minuto.
5. Aggiungere le conche negre pulite, coprire e cuocere a fuoco basso finché non si aprono (circa 4-5 minuti). Se alcune non si aprono, aprirle a mano e rimetterle nella padella.
6. Versare un bel bicchiere di vino bianco secco, coprire subito e lasciare evaporare leggermente l'alcol mentre le conche continuano a cuocere. Togliere ogni conca aperta e metterla da parte.
7. Nel frattempo, portare a bollore una pentola capiente con acqua salata e cuocere gli spaghetti un minuto in meno rispetto al tempo indicato.
8. Conservare il liquido nero rilasciato dalle conche (il 'nero di concia') nella padella.
9. Quando la pasta è pronta, scolarla (tenendo da parte l'acqua di cottura) e aggiungerla nella padella con il liquido delle conche e le conche aperte. Mantecare bene a fuoco basso, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
10. Assaggiare e regolare di sale se necessario (le conche potrebbero aver bisogno di sale extra).
11. Spegnere il fuoco. Aggiungere prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo. Mantecare di nuovo.
12. Servire immediatamente, guarnendo con le conche rimaste, una spolverata di pepe nero e qualche fogliolina di prezzemolo fresco.