Spaghetti Con Colatura Di Alici E Spigola

Preparazione

1. Asciugate la spigola con carta da cucina.
2. Tagliate le pinne e la coda della spigola con le forbici.
3. Fate un'incisione dietro le branchie e tagliate la testa (opzionale).
4. Fate un'incisione sulla coda e sfilettate delicatamente il pesce, facendo scorrere il coltello lungo la lisca per rimuovere il primo filetto.
5. Girate il pesce e ripetete per rimuovere il secondo filetto.
6. Rimuovete le lische centrali dai filetti con una pinzetta o un coltello.
7. Rimuovete la pelle dai filetti facendo un piccolo taglio sulla coda e tirando la pelle mentre fate scorrere il coltello.
8. Tagliate i filetti di spigola a cubetti.
9. Scaldate un filo d'olio in una padella a fiamma alta e rosolate i cubetti di spigola fino a doratura. Salate con un pizzico di sale e mettete da parte.
10. Portate a bollore una pentola d'acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente.
11. Mentre la pasta cuoce, preparate la salsa a crudo: in una ciotola capiente, unite aglio tagliato a pezzi grossi, peperoncino a rondelle, pomodorini tagliati a metà, gambi di prezzemolo, un giro abbondante di olio extravergine d'oliva e un bel goccio di colatura di alici.
12. Grattate la scorza di limone sopra il composto e aggiungete foglie di prezzemolo tritate.
13. Scolate gli spaghetti al dente e aggiungeteli immediatamente nella ciotola con la salsa a crudo.
14. Mantecate bene la pasta, rimuovendo gli spicchi d'aglio e i gambi di prezzemolo prima di impiattare.
15. Impiattate la pasta, guarnite con i cubetti di spigola rosolati, una spolverata di prezzemolo fresco e un'ultima grattata di scorza di limone.
16. Servite tiepido.